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探讨匿名用户 • 3 天前 • 来自相关话题

低碳水饮食生酮饮食和痛风

AKPhunter 发表了文章 • 0 个评论 • 16 次浏览 • 3 天前 • 来自相关话题

有人声称低碳水饮食或生酮饮食中经常吃肉会导致痛风。这似乎不是真的(低碳水饮食也不应该吃大量肉类)。

然而,在严格的低碳水饮食的前六周,可能会暂时有痛风的风险。在这个初始阶段之后,低碳水饮食在痛风时可能是中性的,甚至是防护性的。



痛风

痛风是关节疼痛的急剧炎症,最常见于大脚趾的外侧。它也可能影响其他关节,如脚跟,膝盖,手腕和手指关节。

痛风的原因是血液中尿酸水平升高,导致尿酸晶体沉积在受影响的关节中。

痛风在超重和代谢综合征患者中更为常见,因此近几十年来变得更加普遍,影响约6%的成年男性和2%的女性(在老年人中更多)。

从历史上看,它被称为“国王病”或“富人病”,但现在每个人都可以负担得起......因为便宜的糖。

肉类和痛风

痛风往往被归咎于过度食用肉类。这是因为引起痛风的尿酸是嘌呤的分解产物,嘌呤是蛋白质的组成部分,大量集中在肉中。

然而避免吃肉似乎对痛风的风险几乎没有影响,如果这是主要原因的话,甚至素食者也会比预期痛风的更多。

吃更多的蛋白质(如肉类)似乎会增加尿液从肾脏排出,从而对血尿酸水平没有太大影响......即是对痛风的风险没有太大影响。


糖和痛风

由于痛风,肥胖,2型糖尿病和代谢综合征之间存在非常强烈的联系,因此它们可能主要由同样的事物引起:糖和其他精制碳水化合物。

事实上,血液中的高胰岛素 (一种高精制碳水化合物饮食的结果 ) 已被证明可以通过减少肾脏排泄尿酸来增加尿酸水平。

有一个惊人的痛风发展趋势迅速在人群中变得普遍,就如同糖消费开始急剧上升(例如在十八世纪英国人的痛风状况,与该国糖业的诞生并行)。

还有实验证据表明,摄入果糖(糖的主要成分)会大大增加体内尿酸的含量。

酒精和果糖在体内以相似的方式代谢,酒精以与果糖相同的方式增加尿酸水平。

低碳水饮食和尿酸和痛风

短期研究显示,在开始严格生酮饮食的低碳水饮食的前几周,尿酸会暂时升高。约六周后,这种效应似乎消失,尿酸恢复到基本水平甚至更低。

泰德奈曼博士说:几乎所有在低碳水饮食方面取得成功的患者最终都变得没有痛风并且尿酸水平低......


研究表明,在几个月或几年内进行低碳水饮食的人,尿酸水平没有显着变化。唯一的例外是一项研究,实际上在6个月低碳水饮食后显著表明尿酸持续下跌, ,这表明它可以降低痛风的风险。
  
在对低碳水饮食与其他饮食进行比较的数十项高质量研究之中,似乎没有人注意到痛风风险有任何明显差异,尽管没有研究专注于这个具体问题。

定期治疗低碳水饮食患者的医生显然没有注意到,即使在第一段时间内痛风发作也会增加。因此,如果在最初几周内风险增加,则可能是小的或中等的痛风情况。

低碳水饮食的长期尿酸水平往往会降低,以及代谢综合征的其他标志降低, 甚至过去患有痛风的患者也可能治愈。然而,完全逆转其胰岛素抵抗并达到正常水平可能需要数月甚至数年。

 
 
如何避免痛风

这里是如何长期避免痛风,只需改变生活方式:

尽量减少糖的摄入量。

减少酒精摄入量。特别要避免啤酒和其他高碳水化合物的酒精饮料。

减掉多余的体重和逆转代谢综合症。低碳水化饮食是一种很好的治疗方法,间歇性禁食也是如此。

作为奖励,生活方式的改变对体重和健康有许多积极影响。如果它们不够,药物别嘌呤醇在预防痛风方面非常有效。

鉴于在严格低碳水饮食的最初几周内尿酸可能暂时升高,以前曾有过痛风发作的人可能会考虑使用药物别嘌呤醇同时开始低碳水饮食,开始服用药物至少提前一周,以尽量减少新的痛风发作的风险。

 
 
吃肉还是不吃肉?

在预防痛风方面,避免吃肉不是必需的或有作用的。

此外,请注意低碳水饮食不应该是特别高比例的蛋白质或肉类。有效的低碳水饮食应该是蛋白质适中,而天然脂肪含量高。

精心配制的低碳水饮食(即低碳水高脂肪饮食,生酮饮食)可能会降低长期痛风的风险。




因生酮饮食再次痛风?

“我的脚趾痛得很厉害,即使看着它也很痛苦!”当我听到肥胖的50岁男子在急诊室里叫着他的疼痛时,我还是一名三年级的医学生。起初我以为他要反应过度才能获得更好的止痛药。但后来我想起所有的教科书都提到疼痛是多么痛苦。我证实是这样的,这是痛风的常见表现,我从未忘记这一点。痛风伤害大!

传统上,痛风与上层阶级贵族的“富裕”和“放纵”联系在一起。然而现在痛风是一个平等的机会罪犯,打击所有社会经济阶层的个体。

有文章谈到痛风不仅在肥胖的人中复苏,而且在年轻健康开始生酮饮食的人:

"医生们在很大程度上将这种上升归因于肥胖和高血压的日益普遍。但急救医生Leigh Vinocur表示,她也注意到一批年轻的新新人类带着症状进入医院; 没有糖尿病前期或高血压的患者。她认为,这部分与时尚的生酮饮食有关,需要低碳水化合物,高蛋白质消耗。“快速减重饮食,如生酮饮食和原始饮食,摄入脂肪和蛋白质非常高,这些都可能导致痛风,”她说。“具有讽刺意味的是:现代生活从食品工业综合体到像生酮饮食一样的全新饮食导致了世界上最早一种疾病的发病数量上升。”

这会是真的吗?生酮饮食会导致痛风发作吗?

对于初学者来说,没有专门研究生酮饮食后痛风的发病率。事实上,大多数关于痛风的营养研究都集中在尿酸的血液水平,尿酸是受影响关节中发现的痛风晶体的主要成分。正如我们之前所写,生酮饮食可能导致尿酸水平短期上升,这可能与痛风风险增加相对应。然而,从长远来看,低碳水饮食似乎可以降低尿酸水平,因此可能有利于预防痛风而不是引起痛风。

相反,痛风很可能与代谢综合征,饮酒,高果糖摄入量相关,并且与肉类消费相关的可能性较小。除了高肉类摄入量之外,贵族的痛风有什么共同之处呢?他们超重,他们喝酒,他们吃了大量的糖和简单的碳水化合物。听起来很像标准的美国人吃了标准的美国饮食。

从我们有限的数据可以得出什么结论?

在大规模试验中,痛风很少被报道为低碳生酮饮食的副作用。

在转变为生酮饮食的早期阶段,痛风的风险可能会非常小。

在生酮饮食中预防痛风可能具备有益的长期效果。

根据我们所知,对痛风的关注不应该阻止人们追求生酮饮食的多重潜在益处。

但是如果你的脚趾看上去就像受伤了,一定要马上看医生!



https://www.dietdoctor.com/low-carb/side-effects/gout
https://www.dietdoctor.com/can-we-blame-gouts-resurgence-on-ketosis 查看全部
有人声称低碳水饮食或生酮饮食中经常吃肉会导致痛风。这似乎不是真的(低碳水饮食也不应该吃大量肉类)。

然而,在严格的低碳水饮食的前六周,可能会暂时有痛风的风险。在这个初始阶段之后,低碳水饮食在痛风时可能是中性的,甚至是防护性的。



痛风

痛风是关节疼痛的急剧炎症,最常见于大脚趾的外侧。它也可能影响其他关节,如脚跟,膝盖,手腕和手指关节。

痛风的原因是血液中尿酸水平升高,导致尿酸晶体沉积在受影响的关节中。

痛风在超重和代谢综合征患者中更为常见,因此近几十年来变得更加普遍,影响约6%的成年男性和2%的女性(在老年人中更多)。

从历史上看,它被称为“国王病”或“富人病”,但现在每个人都可以负担得起......因为便宜的糖。

肉类和痛风

痛风往往被归咎于过度食用肉类。这是因为引起痛风的尿酸是嘌呤的分解产物,嘌呤是蛋白质的组成部分,大量集中在肉中。

然而避免吃肉似乎对痛风的风险几乎没有影响,如果这是主要原因的话,甚至素食者也会比预期痛风的更多。

吃更多的蛋白质(如肉类)似乎会增加尿液从肾脏排出,从而对血尿酸水平没有太大影响......即是对痛风的风险没有太大影响。


糖和痛风

由于痛风,肥胖,2型糖尿病和代谢综合征之间存在非常强烈的联系,因此它们可能主要由同样的事物引起:糖和其他精制碳水化合物。

事实上,血液中的高胰岛素 (一种高精制碳水化合物饮食的结果 ) 已被证明可以通过减少肾脏排泄尿酸来增加尿酸水平。

有一个惊人的痛风发展趋势迅速在人群中变得普遍,就如同糖消费开始急剧上升(例如在十八世纪英国人的痛风状况,与该国糖业的诞生并行)。

还有实验证据表明,摄入果糖(糖的主要成分)会大大增加体内尿酸的含量。

酒精和果糖在体内以相似的方式代谢,酒精以与果糖相同的方式增加尿酸水平。

低碳水饮食和尿酸和痛风

短期研究显示,在开始严格生酮饮食的低碳水饮食的前几周,尿酸会暂时升高。约六周后,这种效应似乎消失,尿酸恢复到基本水平甚至更低。

泰德奈曼博士说:几乎所有在低碳水饮食方面取得成功的患者最终都变得没有痛风并且尿酸水平低......


研究表明,在几个月或几年内进行低碳水饮食的人,尿酸水平没有显着变化。唯一的例外是一项研究,实际上在6个月低碳水饮食后显著表明尿酸持续下跌, ,这表明它可以降低痛风的风险。
  
在对低碳水饮食与其他饮食进行比较的数十项高质量研究之中,似乎没有人注意到痛风风险有任何明显差异,尽管没有研究专注于这个具体问题。

定期治疗低碳水饮食患者的医生显然没有注意到,即使在第一段时间内痛风发作也会增加。因此,如果在最初几周内风险增加,则可能是小的或中等的痛风情况。

低碳水饮食的长期尿酸水平往往会降低,以及代谢综合征的其他标志降低, 甚至过去患有痛风的患者也可能治愈。然而,完全逆转其胰岛素抵抗并达到正常水平可能需要数月甚至数年。

 
 
如何避免痛风

这里是如何长期避免痛风,只需改变生活方式:

尽量减少糖的摄入量。

减少酒精摄入量。特别要避免啤酒和其他高碳水化合物的酒精饮料。

减掉多余的体重和逆转代谢综合症。低碳水化饮食是一种很好的治疗方法,间歇性禁食也是如此。

作为奖励,生活方式的改变对体重和健康有许多积极影响。如果它们不够,药物别嘌呤醇在预防痛风方面非常有效。

鉴于在严格低碳水饮食的最初几周内尿酸可能暂时升高,以前曾有过痛风发作的人可能会考虑使用药物别嘌呤醇同时开始低碳水饮食,开始服用药物至少提前一周,以尽量减少新的痛风发作的风险。

 
 
吃肉还是不吃肉?

在预防痛风方面,避免吃肉不是必需的或有作用的。

此外,请注意低碳水饮食不应该是特别高比例的蛋白质或肉类。有效的低碳水饮食应该是蛋白质适中,而天然脂肪含量高。

精心配制的低碳水饮食(即低碳水高脂肪饮食,生酮饮食)可能会降低长期痛风的风险。




因生酮饮食再次痛风?

“我的脚趾痛得很厉害,即使看着它也很痛苦!”当我听到肥胖的50岁男子在急诊室里叫着他的疼痛时,我还是一名三年级的医学生。起初我以为他要反应过度才能获得更好的止痛药。但后来我想起所有的教科书都提到疼痛是多么痛苦。我证实是这样的,这是痛风的常见表现,我从未忘记这一点。痛风伤害大!

传统上,痛风与上层阶级贵族的“富裕”和“放纵”联系在一起。然而现在痛风是一个平等的机会罪犯,打击所有社会经济阶层的个体。

有文章谈到痛风不仅在肥胖的人中复苏,而且在年轻健康开始生酮饮食的人:

"医生们在很大程度上将这种上升归因于肥胖和高血压的日益普遍。但急救医生Leigh Vinocur表示,她也注意到一批年轻的新新人类带着症状进入医院; 没有糖尿病前期或高血压的患者。她认为,这部分与时尚的生酮饮食有关,需要低碳水化合物,高蛋白质消耗。“快速减重饮食,如生酮饮食和原始饮食,摄入脂肪和蛋白质非常高,这些都可能导致痛风,”她说。“具有讽刺意味的是:现代生活从食品工业综合体到像生酮饮食一样的全新饮食导致了世界上最早一种疾病的发病数量上升。”

这会是真的吗?生酮饮食会导致痛风发作吗?

对于初学者来说,没有专门研究生酮饮食后痛风的发病率。事实上,大多数关于痛风的营养研究都集中在尿酸的血液水平,尿酸是受影响关节中发现的痛风晶体的主要成分。正如我们之前所写,生酮饮食可能导致尿酸水平短期上升,这可能与痛风风险增加相对应。然而,从长远来看,低碳水饮食似乎可以降低尿酸水平,因此可能有利于预防痛风而不是引起痛风。

相反,痛风很可能与代谢综合征,饮酒,高果糖摄入量相关,并且与肉类消费相关的可能性较小。除了高肉类摄入量之外,贵族的痛风有什么共同之处呢?他们超重,他们喝酒,他们吃了大量的糖和简单的碳水化合物。听起来很像标准的美国人吃了标准的美国饮食。

从我们有限的数据可以得出什么结论?

在大规模试验中,痛风很少被报道为低碳生酮饮食的副作用。

在转变为生酮饮食的早期阶段,痛风的风险可能会非常小。

在生酮饮食中预防痛风可能具备有益的长期效果。

根据我们所知,对痛风的关注不应该阻止人们追求生酮饮食的多重潜在益处。

但是如果你的脚趾看上去就像受伤了,一定要马上看医生!



https://www.dietdoctor.com/low-carb/side-effects/gout
https://www.dietdoctor.com/can-we-blame-gouts-resurgence-on-ketosis

原始饮食适合你吗?

AKPhunter 发表了文章 • 0 个评论 • 42 次浏览 • 2019-06-09 21:11 • 来自相关话题

    原始饮食风靡一时。
    你该追上这个潮流吗?
    当然!
    但大部分心脏病专家认为对鸡蛋、黄油或猪油如此热衷简直是疯了。
    大多数人对原始饮食多少有点误解。因为常常有着许多错的解释。
    原始饮食应当是对更简单、干净和原始的饮食和生活方式的一种启迪。一种大概的方向。一种模板。仅止如此。
    它不是一种低碳水化合物的肉食性饮食。也不是重新包装过的阿特金斯饮食法。从技术上来讲,甚至素食主义者也不算是原始饮食,如果他们只吃水果、蔬菜和坚果。真正的原始饮食几乎从不会被效仿,因为它要求人们吃虫子、蛆虫和爬行动物之类的东西。但这不是重点。
    我想说的重点是你不必回溯到人类历史上特别久远的时代去寻找理想化的营养模板。参照一百年前人们的饮食方法就会给你的健康带来极大优良的影响。
我做了一项为期30 年的研究
    在过去的三十多年间,我默默地进行着一项非正式研究或者说是调查。
    包括跟两组人谈论饮食。
第一组:来自偏远地区和农村的老年人
    我问了他们如下问题:
        1. 你童年时期主要吃些什么?
        2. 你记忆中祖父母或者曾祖父母他们都吃些什么?
        3. 你的孙儿还在吃着相同的食物吗?如果不是,那么如今他们的饮食有何不同?
第二组:来自世界各地的心脏病专家
    这些是介入性心脏病学专家——他们受过训练进行心脏搭桥手术并植入支架。“心脏管道工”。对于这组,我问了如下问题:你给你的病人们哪些饮食方面的建议?
    这项调查并非秘密。起初,这主要是为了满足我的好奇心。这是我对“不走寻常路”的热爱以及对营养学、人类学和地理政治学的兴趣。
    我童年时期去过很多地方,有时和父母一起,有时不是。1980 年我在尼日利亚,那是我环球旅行的转折点。那似乎再正常不过了,我只是个青少年,单独一人在西班牙或加纳旅行。(是的,我的父母很挂念我,没错,他们不是嬉皮士。)
    我去到的各个地方,注意到人们抱怨的疾病各有不同。
    我在芝加哥的邻居们与我在西非尼日尔河三角洲遇到的人们相比,似乎正在应付完全不同的健康问题。他们的问题是现代社会中的各种慢性疾病,而西非那的则是农村和森林地区的传染性疾病。我只是假定这是文化和基因差异。
    随着年龄增长,我越来越开始怀疑饮食跟这些是有关系的。
    经过上世纪80 年代、90 年代,美国笼罩在肥胖恐惧的阴影下。等到1990 年我从普渡大学(印第安纳州)毕业,我就吃着不含脂肪的食物。大部分的同龄人也是如此。然而,大家还是逐渐变得越来越胖。
我们为什么越来越胖?为什么摆脱不了心脏疾病?
    很奇怪,我在世界各地农村地区,比如清迈(泰国)、萨拉戈萨(西班牙)以及贝尼省(玻利维亚),遇到当地那些不进行无脂饮食的人,都很瘦而且相对健康。
    我发现西班牙的巴斯克和加泰罗尼亚地区的饮食脂肪含量特别高,尤其是芝士、火腿、奶油、野兔和章鱼。然而,当地很少有人很肥胖。
    巴塞罗那和马德里的人们,则看起来有些虚弱和亚健康,就像我在美国的邻居们。
    这就像阿蒂加斯地区(乌拉圭)的高乔人对比首都蒙得维的亚的办公室职员。
巴西大型购物商场里的城镇青少年通常比亚马逊流域土著农村部落的孩子们体型更重、痤疮更多发。在亚马逊丛林深处长大的青少年会被虫叮咬但从不会长痤疮。
    很显然痤疮并不是种通过仪式。我想到了15 岁就会知道了。
    这点引起我思考。农村、工人阶级、或是居住在森林、采集狩猎的人似乎比城市里的同胞们饮食更保守或更原始。
    是不是农村地区的人们在饮食方面有什么使得他们更健康呢?
    我的直觉告诉我“是的”。于是我坚持向人询问那些问题直到我感觉我得到了一些答案。
    我确实有了些答案。
    多年以来我希望我的博客逐渐扩大。而我在这儿会跟你分享关键要点。
这是全世界心脏病学专家所说的:
    “保持低脂膳食”。
    就是这句。很简单。
    每一个心脏病专家都这么说。他们都要我远离脂肪就好像这有毒一样。他们中很多人对此展开详述并让我最好连肉都不要吃。
    我与巴西、尼日利亚、西班牙、美国、乌拉圭、新加坡、韩国和印度这些国家的心脏病专家都见过面。
全体回避鸡蛋
    我们通常会与人共进早餐,你会很惊讶有许多人直接把鸡蛋剩在盘子里不去碰它。也有很多人把蛋白吃了留下蛋黄。
    这通常导致我把他们剩下的蛋黄吃了(如果我跟他们特别熟的话)而他们觉得我疯了。在我吃了他们的蛋黄或者往自己咖啡里倒入大量奶油时他们全都露出困惑和屈尊的表情来。有人建议我不要追逐美国非主流文化。还有人说:“等等… 你不是科学家嘛!为什么你要把蛋黄吃了?”
    然而这正是我的观点。我是个科学家。如果反对蛋黄的证据令人信服(或者至少有人拿得出来),那我立刻就把蛋黄从我的饮食菜单里抹掉。
    但至今没有任何一篇正式发表的科学论文能决定性地证明吃蛋黄会引起任何疾病。却有一打又一打的论文证明蛋黄含是对人类来说最丰富最密集的营养来源之一。蛋黄含有大部分城镇居民所缺乏的必需营养素,脑海中立即想到的比如胆堿、维他命A 和K2 。
    但那只是惹人烦的科学。
    我的目的不是要使一部分心脏病学专家改变主意,这长达数十年之久的调查的关键点在于聆听和确认他们的想法。而现在我知道了。
    这就好像全世界的心脏病学专家在读同一条注意事项。这条注意事项早在上世纪七十年代由美国政府和美国心脏病协会广为散布。
    “动物脂肪含有胆固醇,而胆固醇跟动脉粥样硬化有关”总结自他们对于黄油、红肉、奶油、猪油、当然还有蛋黄的集体观点。蛋白勉强得到认可。他们中有些人对蛋白也颇有微词。
    这些被留在原始饮食中的食物多亏了它们营养丰富密集和已被人们食用了数千年这些优势。但很容易能看出原始饮食为什么会被认为是非主流文化的一部分的。当然,有些人受够了低脂饮食,选择用培根裹住中指表示抗议。
新生代心脏病专家
    还有一点你需要知道:上述的观点来自介入性心脏病专家。他们几乎没有受过营养或食品生化方面的培训。他们所知的关于营养的一切都来自电视、新闻、医药代表和读物。
    介入性心脏病专家不是靠预防心脏病获取报酬的。而是靠“迂回治疗”。他们不多加营养防护、在你胸部留下条“拉链”就把你送回到外面。这就是他们的工作。而且做得得心应手。
    预防性心脏病专家有所不同。这是一个新兴领域。功能性心脏病学也是。这一新兴科学分支的心脏病专家是不同的。你常能听到他们讨论健康的脂肪、细粮、避免食糖和炎症等等。
    在富有的西方国家之外,几乎没有听说过有预防性心脏病专家。我只与几个预防性心脏病专家交谈过还无法把握他们整体上对饮食的看法。但到目前为止,他们似乎更见多识广,对脂肪更宽容。
    这使我更关注农村、原始地区或居住在森林里的人的饮食。他们能教会我们什么呢?
第2部分:3种祖先的饮食能使你更健康
    马德里的波丁餐厅是世界上最古老的餐厅,成立于1725年。菜单似乎没怎么变过,主要供应鱼、蔬菜和肉类。祖传的西餐简单、健康且美味。
    在本系列的第1部分中,我们讨论了全世界的心脏病学专家都对鸡蛋和黄油颇为担心。
    然而,不怎么回避脂肪的传统社会却有着较低水平的肥胖症和心脏疾病。
    在过去的30年间,我频繁地去世界各个偏远角落旅行,这些地方的传统饮食很典型。一些农村地区的欧洲人吃很多肉和脂肪。亚马逊流域的土著部落几乎不吃绿叶蔬菜。南亚的人们食用椰子里面有大量饱和脂肪。西非的渔村大多吃鱼、棕榈油和块根类蔬菜。
    他们没有人在乎碳水化合物和脂肪含量。你会以为他们都死了,躺在地上四肢举在空中。然而他们并没有如此。他们活得生机勃勃!
    起初,我并不能看到任何居住在亚马逊流域中部的和那些住在印度尼西亚岛的或者西非渔村里的人们之间的关联。
    哦,但是他们之间的确有着很深的联系!随着我对此深入了解后发现,每一个农村或原始社会互相之间都有着类似的习惯和特性。
    另一方面,有许多显而易见的饮食与生活习惯已被我们(城里人和“现代人”)抛弃了。
是现代生活使我们生病的吗?
    我相信这种脱离原始的生活方式是很危险的。我不是在讲寿命,而是中年之后的生活质量。
    我相信现代饮食和生活方式使得我们生命中最后一小半时光过得苦不堪言。先进的药物使得这种痛苦延续更久。
    我们不会希望在生命的最后几十年里都在与慢性病作斗争中度过。
    据我所见,死亡在原始或者说传统社会里好像变得很不同。他们很惬意地活到80多岁。临终之际也很干脆,没有太多痛苦。
从原始社会中我们能学到什么呢?
    那么农村和原始社会之间的饮食和生活方式有什么联系呢?
    我注意到三点:
    1.对肥胖没有恐惧
    2.依赖非谷物来源的淀粉
    3.与自然恒定紧密的结合
对肥胖没有恐惧
    这份观察报告远不止吃更多的黄油那么简单,而是关于祖先的文化是如何的。
    i. 烹饪并食用整只动物、整条鱼或整只鸟
    你不必去到偏远的丛林观察这些。
    任何墨西哥或中国的农村市场几乎都有卖牛或猪的各个身体部分。
    你上一次去那种人们滋滋有声地从骨头里津津有味地吮吸骨髓的晚宴是什么时候?
    你上一次在美国连锁食品杂货店见到鱼头或鸡爪是什么时候?真见鬼,别说鸡爪了,动物肝脏呢?

    翅膀是好的,爪子是坏的。当我们一谈到鸡,我们就是这样的。所以数以亿计的鸡爪被出口到亚洲,那儿不存在这个认知因素需要克服。鸡爪没什么营养,但这象征着我们许多传统食物是如何消逝的。
    你上一次用从头至尾一整条鱼来做鱼汤是什么时候的事了?
    在最近的一次商务午餐时,我问了一些同事他们对这些现已成为外国菜的食物的看法。他们都停下了进餐开始讨论起来。
    美国的连锁食物杂货店出售肌肉部分的肉类。肌肉,还是有营养的,但所含氨基乙酸很少。氨基乙酸(甘氨酸)对合成人体解毒剂和抗氧化剂——谷胱甘肽来说是必不可少的。
    如果你不吃动物皮脂、软骨或用整只动物熬成的肉汤,那么你很可能会缺少甘氨酸,继而缺乏谷胱甘肽。如果你不幸有MTHFR(亚甲基四氢叶酸还原酶)问题,6个美国人中就有1人有这样的问题,那么这点就是你痛苦的根源。
    ii.从动物脂肪获取维他命A和K2
    我意识到,当我十年前还遵循着韦斯顿价格的老旧步骤时,一个天才早在一百年前就看穿了这一切。他很杰出,对于脂溶性维他命的重要性这一点判断非常正确。
    维他命A
    美国食品及药物管理局许可食物和多种维他命中的β-胡萝卜素可被认为是维他命A。
    这是一个很大的错误。
    β-胡萝卜素是维他命A的前驱体。它并不是维他命A。许多人不能将β-胡萝卜素转化为维他命A。
    预成维他命A来自动物脂肪和内脏——那些我们认为危险或恶心的东西。
    维他命K2
    维他命K2只存在于发酵食品和草饲动物脂肪中。
    你上一次吃纳豆、德国泡菜,或草饲动物制成的黄油是什么时候的事了?

    希望你的孩子有完美的牙齿吗?时间回到你怀孕第五周的时候,吃了大量富含维他命A、D和K2的食物把自己塞得满满的。第五周到第十一周是咀嚼功能和骨骼结构正常发育的关键时期。“骨骼结构”是外形好看的一种好方法。真见鬼,甚至人们成年后的牙齿状况都是在这个阶段形成的。
    但还犹时未晚。不要让已错失的机会阻止你现在摄入黄油、肝脏和鸡蛋。从“芝士”换成“奶酪”吧。
    维他命K2不足 = 颌骨较小 = 牙列拥挤 = 昂贵的矫正费用和青少年时期的尴尬。
    成年人需要维他命K2来维持骨骼里的和动脉外的钙质,以及预防脚跟骨刺和发炎,还有肾结石。维他命K2可防止钙紊乱。维他命A、D3和K2共同发挥作用保持你的身体健康。动物脂肪是所有这些营养素最丰富的来源。
    如果你怕动物脂肪之类的原始食物,那么你得承受体内钙紊乱。
现代的脂肪和油脂
    现代的植物种子油随处可见。甚至在世界的偏远角落。
    所有我去过的地方之中,亚马逊丛林的土著居民和他们所处的自然环境最令我着迷。自从1996年起我几乎每年都会去那里。
    那里的土著部落不怎么用脂肪或油脂做菜。但当他们用的时候,更偏爱提取自乌龟或大盖巨脂鲤的脂肪。乌龟不再能被合法捕猎,所以离开了餐桌不予讨论。大盖巨脂鲤是以种子和水果为食的,是水虎鱼的近亲。
    在亚马逊数千种不同的鱼类中,大盖巨脂鲤仍是烹饪的首选之一。往往是亲家首次登门拜访时拿出来作为招待的食物。

    大盖巨脂鲤是以种子和水果为食的,是水虎鱼的近亲。富含Omega-3脂肪酸,亚马逊农村人经常食用。大盖巨脂鲤和树薯(也被称为木薯、树薯粉或者丝兰)是许多亚马逊居民的典型早餐。也是最趋近健康的膳食。
    大盖巨脂鲤是所有必需Omega-3和Omega-6的丰富来源,尤其是旱季。
    乌龟脂肪不再是亚马逊当地人菜单的一部分。一个多世纪以前,乌龟非常充足,来自亚马逊的乌龟脂肪点亮了横跨欧洲的数千盏灯。两个月前我在亚马逊,十天里只看到两只小乌龟。
    很遗憾,似乎也没有人再提及大盖巨脂鲤的脂肪了。当来自城市的贸易商把便宜的大豆油从上游区域带至亚马逊每个偏远的角落,谁还会对大盖巨脂鲤如此费心呢。而且,大豆油在丛林炎热地带看起来也没用腐坏迹象。有什么理由不被人们喜爱呢?
    从含有维他命A、D3和K2的传统脂肪到几乎没有营养的工业化植物油的逐渐转变,已渗透到我所研究过的每一个国家和传统文化中。
    西非和印度尼西亚的人们过去常常摄入大量红棕榈油(富含健康的生育三烯酚),如今已转而食用富含Omega-6的植物油了。
    浸泡在红棕榈油里的木薯淀粉制的小球。很美味!让我想起了在尼日利亚的年轻时光。如今我把这样的食物组合视为一种就着营养丰富的脂肪来吃的温和的淀粉食品。而在当时,远远没这么复杂。它只是一种可口的食物而已。
    横跨印度北部的素食主义者几千年来从酥油中摄取所需的维他命A和K2,如今已被胆固醇吓得转向没什么营养的植物油了。在印度南部,人们也从不含Omega-6的椰子油转而食用富含Omega-6的植物油了。
    在每一个这样的地方,脂溶性维他命缺乏情况蔓延。儿童经常罹患维他命A缺乏引起的夜盲症。
原始饮食能帮到你吗?
    或许,稍微有点帮助吧。
    原始饮食将糖、谷物和经过加工的植物油列为最首要的几项禁忌。许多原始饮食的追随者已经从植物油转向Omega-6含量较低的黄油、椰子油和橄榄油。
    这当然是朝着正确的方向迈进了一步。然而,椰子油和橄榄油并不含维他命A或K2。
    同时,严格的原始饮食追随者还避免食用奶制品。于是他们戒除了富含维他命A和K2的食物,比如草饲多脂奶油、芝士和黄油。避免食用奶制品并不是个坏主意,但应该在确保你的饮食中包含其它富含脂溶性维他命来源的情况下再这么做。不妨考虑下动物肝脏和发酵食品。
    祖先的饮食正确且健康。因为他们不扔掉营养丰富的动物内脏。因为他们摄入富含维他命A、D3、K2和E的油脂。
    这不是我们祖先所做的唯一一件有益健康的事情。他们食用非谷物淀粉质食品、积极活跃,而且亲近自然、彼此之间互动也多。最主要的是,他们摄入食物,真正的食物。而不是像食物一样的产品。
第3部分:有利肠道的淀粉质食品——一种秘密武器

    存在着这样一种误解:原始饮食就是尽情吃肉,回避各种碳水化合物。
    吃点肉没有问题,尤其是动物内脏。正如我们在本系列第2部分文中所看到的,动物脂肪是维他命A和K2的丰富来源。然而每日吃三餐肉并不会让你变得跟原始人一样。
煮熟的含淀粉的棕榈树果实被称为“Pupunha”,是亚马逊流域居民的传统早餐之一。。
    同样,除非你患有糖尿病或者前驱糖尿病、有高甘油三脂或代谢综合症、或者想要减肥好让婚纱穿起来合身,否则没必要进行低碳水化合物饮食。断绝碳水化合物,尤其是有益的那种,可能是个坏主意。
谷物——以碳水化合物为代价
    大多数人认为全谷物很有好处。
    谷物会非常缓慢地杀死你。
    谷物中绝对没有什么必需营养素是你不能从水果和蔬菜中获得的。
    谷物中含有植酸,这会减少人体对钙、镁和几种其他主要矿物质的吸收。
    你已对麸质有所了解。不必再旧事重提。
    然而,小麦种还有其他一些也许更可怕的蛋白质,比如醇溶蛋白、麦谷蛋白和胚芽凝集素,这些会全副武装地进入你的肠道。
    一些传统文化似乎已想出方法来减少谷物和豆类在浸泡、发芽和发酵中产生的毒素所带来的冲击。这还不够理想,但多少有点帮助。
    印度北部的和平主义素食主义耆那教部落对豆类发芽装置很在行。他们同样也是酥油和家庭自制酸奶的庞大消费群。住在城市的耆那教人已舍弃酥油广泛接受小麦了,他们似乎也正为此付出代价。
有利肠道的淀粉质食品
    真正健康的祖先文化似乎是从根菜和块茎中获取碳水化合物的。
    原始人与Staffan Lindberg研究中的基塔瓦岛(巴布亚新几内亚的一个小岛)居民很相像
    当地人完全不受现代疾病困扰,他们主要食用根菜类蔬菜(山药、甘薯、芋头和木薯粉)、水果、椰子和鱼。他们没有心脏病、糖尿病、高血压、肥胖症或痴呆症。猝死似乎只会发生在溺水或者从椰子树上坠落的情况下。
    低碳水化合物饮食的祖先常被认为是大量食用含淀粉的块茎食物的基塔瓦岛人。
芋头是一种安全的淀粉,仍被广泛食用。
    看看我下面所列的几条笔记,我发现一些值得关注的要点。我所研究的三种不同的文化与基塔瓦岛人实际上有着相同的饮食。
    亚马逊北部(巴西)当地部落
    尼日尔三角洲(西非)的伊博人
    喀拉拉邦南部(印度)的马来人
亚马逊北部的原始膳食
    树薯和淡水鱼是当地饮食的主要构成。树薯(也被称为木薯或木薯淀粉)是一种含淀粉的块茎。块茎表皮含有一些氰化物,所以需要仔细地去皮、浸泡和处理。
    装满已被去皮的块茎的独木舟沉在浅滩,这并不罕见。经过几天的浸泡,氰化物被滤去,留下的是非常安全且有利肠道的淀粉质。
    棕榈果同样是淀粉质和几种其他营养素的丰富来源。
    被西方人推崇的绿叶蔬菜并不是他们饮食的主要组成部分。黄瓜、胡椒、芫荽叶和南瓜才是。豆类则每年食用两到三次。
    他们不吃乳制品、小麦和谷物。像牛肉和鸡肉等肉类也很少很少食用。一旦吃这些肉类,他们不会去掉动物的任何部位。未经加工的巴西坚果,营养丰富,被用来制成“牛奶”——压碎或与水混合。软性的坚果同样经过刮擦处理后像黄油一样被涂到木薯粉煎饼上食用——那是一种我不待在丛林里时每天都在想念的美味。
    丛林里有许多时令水果,比如像巴西莓和古朴阿苏果,几乎每天都在食用。卡姆果,沿河到处都有很容易得到,它的维他命C含量之高令人难以置信。
肯氏蒲桃(香果),又被称为“紫色的橄榄”,富含酚类物质和维他命。。
尼日尔三角洲的原始饮食
    山药是当地饮食的基础组成。木薯、芋头和大蕉也被大量食用。
    山药和木薯被以各种形式和鱼或山羊一起炖汤食用。沿河居住的当地人基本每天都吃鱼。加里(烹饪过的木薯粉)是一种常见的食物。
新挖出来的木薯根也被称为竹芋、树薯等。其粉状提取物被称为木薯粉,而薄片状经发酵的称为加里。直接食用可能会致命,但经过恰当处理能去除毒素。
    比起基塔瓦岛人,伊博人吃肉稍微多一点(丛林肉——小羚羊、猴子等等)。传统上,伊博人将红棕榈油作为他们主要的烹饪油。
    苦叶菜(与菠菜相似)和面包果是常见的蔬菜。如今,大米、植物油和鸡肉取代了许多传统食物。
喀拉拉邦南部渔村的传统饮食
    显而易见,他们捕获和食用鱼类。木薯、山药和几种根菜类蔬菜用椰子油进行烹饪。
    木薯、鱼和椰子构成了他们每日至少两餐的饮食。
    一些绿叶蔬菜和大蕉几乎每天都食用。姜黄仍然被当地人作为日常香料。
魔芋(魔芋属)是另一种含淀粉的块茎。这种植物还有着生命周期短暂而蛋白质含量很高的花,很美味,但花期一过,就变得如同不得不埋掉的腐尸一般,非常难闻。
    在上述这三种非基塔瓦岛人的饮食中,这种是最接近基塔瓦岛人饮食的。同时,这种饮食也是在过去的50至100年间恶化最严重的。大米几乎完全取代了根菜类蔬菜。富含Omega-6的植物油取代了椰子油。
    频繁且过度(像糖果似得)的抗生素滥似乎已经清除了许多用来消化吸收块茎食物中益生可溶性纤维的益生生物。我从没见过人们在食用根菜类蔬菜后抱怨消化问题的。这并不奇怪。只是他们还没将这两者联系起来。
    许多来自喀拉拉邦的中产阶级对传统的根菜类蔬菜不屑一顾。
    据一名受雇于自由政府医院的医生说,当病人数量过于庞大,护士会得到指示给候诊室里所有病人分发免费的抗生素,然后将每个病人打发回家。
    我对此愤怒地说不出话来。
日常饮食方式
    将这些文化联系起来的主要饮食方式是对有利身体的淀粉质食物的摄入,以块根、块茎和大蕉的形式。
下面几点共性是次要的:
        每日或几乎每日食用鱼类
        最小限度(但足量)食用当地绿叶蔬菜
        食用时令水果
        依赖饱和脂肪
    这次要的几点对原始饮食的追随者来说并不新鲜。然而对块根和块茎的严重依赖或许对很多人来说比较新奇。
 有一个很重要的原因使我觉得这点非常关键:块茎富含益生纤维。
    不,不是那种超市里出售的不可溶解的树皮似的盒装粗粮谷物早餐。那种纤维不是你真正需要的。
    你需要的是可溶解的,人体无法消化但肠道细菌钟爱的那种纤维。
    块茎、大蕉、蔬菜、水果和坚果中有几种益生元。每种益生元维持着肠道不同部分的不同益生菌群落。
    亚马孙河额水果同样富含多酚,另一种类的益生菌。
    没有这些纤维的话,这些细菌就会“挨饿”或者死亡。
    仿佛那样还不够,我们对着每一个可能的漏洞喷洒抗菌药水。、玉洁纯、李施德林、夏依!哦,我的天!
    令我惊讶的是居然没有一种产品用来针对肚脐消毒杀菌。
    我们正在对自己展开化学战争。
我们为何应该关心这些?
    我们应该关心这些是因为近十年来科学家们认识到肠道菌群对健康的深远影响。
    我们每个个体都拥有益生菌指纹,在三岁时形成。
    有越来越多的证据表明数种“健康状况”比如肥胖症、类风湿关节炎、糖尿病,每个腹腔都有独一无二的益生菌指纹。
    现在需要寻找答案的问题是,是否是疾病导致了这些缺乏抵抗力的益生菌指纹,或者正好相反?更重要的是,会不会回复到一种更理想的状态,利用微生物菌群来修正健康问题?我没有答案,但许多迹象都表明了益生菌调节平衡的先兆。
    这些文化中摄入大量益生菌和可溶性纤维的饮食方式表明我们的祖先很久之前就意识到这样的饮食让他们健康茁壮。
    在我最近到亚马逊旅行之后往计算机里输入笔记时,通过这些调查结果碰巧发现了这些。但我离单独得出这些结论还差得远。Paul Jaminet和Shou-Ching Jaminet博士已在他们的书籍《完美的健康饮食》中很好地把这些整合起来。这可能是我读过最好的与健康相关的书了。
不要指望补充剂可以根治疾病
    我猜测我们的内脏中仅有5%的菌种适用补充剂。一个疗程的抗生素会永久改变你的微生物指纹。
    益生元补充剂也同样如此——我们才理解到每个肠道菌群的纤维需要。
其他因素
他们与大自然保持着紧密联系。实际上,他们都是有机耕种的农夫,一直与尘土和动物接触。
    做完农活后不常洗手。满是细菌。(嘿!新妈妈们。你们把便携普瑞来(洗手液)瓶子从手提袋里拿出来有多快?)
他们步行。走很多路。通常在太阳底下,吸收着维他命D3。大部分成年人每天约步行5英里。
他们与群体也保持着紧密联系。我们所理解到的社会结构对健康的影响是在婴幼儿时期。我希望作更深入了解。
    原始饮食有着更多的内容,远不止吃更多肉类这一点。
    回顾一种更简单更原始的饮食和生活方式将在各方面对你有所帮助,有些是现代医学也做不到的。
    一些人称之为原始饮食。我把它叫做吃真正的食物——那些几天前还存活着的食物。当你外出选购真正的食物,可以买些以前没尝过的根菜类蔬菜或者大蕉。 查看全部


    原始饮食风靡一时。
    你该追上这个潮流吗?
    当然!
    但大部分心脏病专家认为对鸡蛋、黄油或猪油如此热衷简直是疯了。
    大多数人对原始饮食多少有点误解。因为常常有着许多错的解释。
    原始饮食应当是对更简单、干净和原始的饮食和生活方式的一种启迪。一种大概的方向。一种模板。仅止如此。
    它不是一种低碳水化合物的肉食性饮食。也不是重新包装过的阿特金斯饮食法。从技术上来讲,甚至素食主义者也不算是原始饮食,如果他们只吃水果、蔬菜和坚果。真正的原始饮食几乎从不会被效仿,因为它要求人们吃虫子、蛆虫和爬行动物之类的东西。但这不是重点。
    我想说的重点是你不必回溯到人类历史上特别久远的时代去寻找理想化的营养模板。参照一百年前人们的饮食方法就会给你的健康带来极大优良的影响。
我做了一项为期30 年的研究
    在过去的三十多年间,我默默地进行着一项非正式研究或者说是调查。
    包括跟两组人谈论饮食。
第一组:来自偏远地区和农村的老年人
    我问了他们如下问题:
        1. 你童年时期主要吃些什么?
        2. 你记忆中祖父母或者曾祖父母他们都吃些什么?
        3. 你的孙儿还在吃着相同的食物吗?如果不是,那么如今他们的饮食有何不同?
第二组:来自世界各地的心脏病专家
    这些是介入性心脏病学专家——他们受过训练进行心脏搭桥手术并植入支架。“心脏管道工”。对于这组,我问了如下问题:你给你的病人们哪些饮食方面的建议?
    这项调查并非秘密。起初,这主要是为了满足我的好奇心。这是我对“不走寻常路”的热爱以及对营养学、人类学和地理政治学的兴趣。
    我童年时期去过很多地方,有时和父母一起,有时不是。1980 年我在尼日利亚,那是我环球旅行的转折点。那似乎再正常不过了,我只是个青少年,单独一人在西班牙或加纳旅行。(是的,我的父母很挂念我,没错,他们不是嬉皮士。)
    我去到的各个地方,注意到人们抱怨的疾病各有不同。
    我在芝加哥的邻居们与我在西非尼日尔河三角洲遇到的人们相比,似乎正在应付完全不同的健康问题。他们的问题是现代社会中的各种慢性疾病,而西非那的则是农村和森林地区的传染性疾病。我只是假定这是文化和基因差异。
    随着年龄增长,我越来越开始怀疑饮食跟这些是有关系的。
    经过上世纪80 年代、90 年代,美国笼罩在肥胖恐惧的阴影下。等到1990 年我从普渡大学(印第安纳州)毕业,我就吃着不含脂肪的食物。大部分的同龄人也是如此。然而,大家还是逐渐变得越来越胖。
我们为什么越来越胖?为什么摆脱不了心脏疾病?
    很奇怪,我在世界各地农村地区,比如清迈(泰国)、萨拉戈萨(西班牙)以及贝尼省(玻利维亚),遇到当地那些不进行无脂饮食的人,都很瘦而且相对健康。
    我发现西班牙的巴斯克和加泰罗尼亚地区的饮食脂肪含量特别高,尤其是芝士、火腿、奶油、野兔和章鱼。然而,当地很少有人很肥胖。
    巴塞罗那和马德里的人们,则看起来有些虚弱和亚健康,就像我在美国的邻居们。
    这就像阿蒂加斯地区(乌拉圭)的高乔人对比首都蒙得维的亚的办公室职员。
巴西大型购物商场里的城镇青少年通常比亚马逊流域土著农村部落的孩子们体型更重、痤疮更多发。在亚马逊丛林深处长大的青少年会被虫叮咬但从不会长痤疮。
    很显然痤疮并不是种通过仪式。我想到了15 岁就会知道了。
    这点引起我思考。农村、工人阶级、或是居住在森林、采集狩猎的人似乎比城市里的同胞们饮食更保守或更原始。
    是不是农村地区的人们在饮食方面有什么使得他们更健康呢?
    我的直觉告诉我“是的”。于是我坚持向人询问那些问题直到我感觉我得到了一些答案。
    我确实有了些答案。
    多年以来我希望我的博客逐渐扩大。而我在这儿会跟你分享关键要点。
这是全世界心脏病学专家所说的:
    “保持低脂膳食”。
    就是这句。很简单。
    每一个心脏病专家都这么说。他们都要我远离脂肪就好像这有毒一样。他们中很多人对此展开详述并让我最好连肉都不要吃。
    我与巴西、尼日利亚、西班牙、美国、乌拉圭、新加坡、韩国和印度这些国家的心脏病专家都见过面。
全体回避鸡蛋
    我们通常会与人共进早餐,你会很惊讶有许多人直接把鸡蛋剩在盘子里不去碰它。也有很多人把蛋白吃了留下蛋黄。
    这通常导致我把他们剩下的蛋黄吃了(如果我跟他们特别熟的话)而他们觉得我疯了。在我吃了他们的蛋黄或者往自己咖啡里倒入大量奶油时他们全都露出困惑和屈尊的表情来。有人建议我不要追逐美国非主流文化。还有人说:“等等… 你不是科学家嘛!为什么你要把蛋黄吃了?”
    然而这正是我的观点。我是个科学家。如果反对蛋黄的证据令人信服(或者至少有人拿得出来),那我立刻就把蛋黄从我的饮食菜单里抹掉。
    但至今没有任何一篇正式发表的科学论文能决定性地证明吃蛋黄会引起任何疾病。却有一打又一打的论文证明蛋黄含是对人类来说最丰富最密集的营养来源之一。蛋黄含有大部分城镇居民所缺乏的必需营养素,脑海中立即想到的比如胆堿、维他命A 和K2 。
    但那只是惹人烦的科学。
    我的目的不是要使一部分心脏病学专家改变主意,这长达数十年之久的调查的关键点在于聆听和确认他们的想法。而现在我知道了。
    这就好像全世界的心脏病学专家在读同一条注意事项。这条注意事项早在上世纪七十年代由美国政府和美国心脏病协会广为散布。
    “动物脂肪含有胆固醇,而胆固醇跟动脉粥样硬化有关”总结自他们对于黄油、红肉、奶油、猪油、当然还有蛋黄的集体观点。蛋白勉强得到认可。他们中有些人对蛋白也颇有微词。
    这些被留在原始饮食中的食物多亏了它们营养丰富密集和已被人们食用了数千年这些优势。但很容易能看出原始饮食为什么会被认为是非主流文化的一部分的。当然,有些人受够了低脂饮食,选择用培根裹住中指表示抗议。
新生代心脏病专家
    还有一点你需要知道:上述的观点来自介入性心脏病专家。他们几乎没有受过营养或食品生化方面的培训。他们所知的关于营养的一切都来自电视、新闻、医药代表和读物。
    介入性心脏病专家不是靠预防心脏病获取报酬的。而是靠“迂回治疗”。他们不多加营养防护、在你胸部留下条“拉链”就把你送回到外面。这就是他们的工作。而且做得得心应手。
    预防性心脏病专家有所不同。这是一个新兴领域。功能性心脏病学也是。这一新兴科学分支的心脏病专家是不同的。你常能听到他们讨论健康的脂肪、细粮、避免食糖和炎症等等。
    在富有的西方国家之外,几乎没有听说过有预防性心脏病专家。我只与几个预防性心脏病专家交谈过还无法把握他们整体上对饮食的看法。但到目前为止,他们似乎更见多识广,对脂肪更宽容。
    这使我更关注农村、原始地区或居住在森林里的人的饮食。他们能教会我们什么呢?
第2部分:3种祖先的饮食能使你更健康
    马德里的波丁餐厅是世界上最古老的餐厅,成立于1725年。菜单似乎没怎么变过,主要供应鱼、蔬菜和肉类。祖传的西餐简单、健康且美味。
    在本系列的第1部分中,我们讨论了全世界的心脏病学专家都对鸡蛋和黄油颇为担心。
    然而,不怎么回避脂肪的传统社会却有着较低水平的肥胖症和心脏疾病。
    在过去的30年间,我频繁地去世界各个偏远角落旅行,这些地方的传统饮食很典型。一些农村地区的欧洲人吃很多肉和脂肪。亚马逊流域的土著部落几乎不吃绿叶蔬菜。南亚的人们食用椰子里面有大量饱和脂肪。西非的渔村大多吃鱼、棕榈油和块根类蔬菜。
    他们没有人在乎碳水化合物和脂肪含量。你会以为他们都死了,躺在地上四肢举在空中。然而他们并没有如此。他们活得生机勃勃!
    起初,我并不能看到任何居住在亚马逊流域中部的和那些住在印度尼西亚岛的或者西非渔村里的人们之间的关联。
    哦,但是他们之间的确有着很深的联系!随着我对此深入了解后发现,每一个农村或原始社会互相之间都有着类似的习惯和特性。
    另一方面,有许多显而易见的饮食与生活习惯已被我们(城里人和“现代人”)抛弃了。
是现代生活使我们生病的吗?
    我相信这种脱离原始的生活方式是很危险的。我不是在讲寿命,而是中年之后的生活质量。
    我相信现代饮食和生活方式使得我们生命中最后一小半时光过得苦不堪言。先进的药物使得这种痛苦延续更久。
    我们不会希望在生命的最后几十年里都在与慢性病作斗争中度过。
    据我所见,死亡在原始或者说传统社会里好像变得很不同。他们很惬意地活到80多岁。临终之际也很干脆,没有太多痛苦。
从原始社会中我们能学到什么呢?
    那么农村和原始社会之间的饮食和生活方式有什么联系呢?
    我注意到三点:
    1.对肥胖没有恐惧
    2.依赖非谷物来源的淀粉
    3.与自然恒定紧密的结合
对肥胖没有恐惧
    这份观察报告远不止吃更多的黄油那么简单,而是关于祖先的文化是如何的。
    i. 烹饪并食用整只动物、整条鱼或整只鸟
    你不必去到偏远的丛林观察这些。
    任何墨西哥或中国的农村市场几乎都有卖牛或猪的各个身体部分。
    你上一次去那种人们滋滋有声地从骨头里津津有味地吮吸骨髓的晚宴是什么时候?
    你上一次在美国连锁食品杂货店见到鱼头或鸡爪是什么时候?真见鬼,别说鸡爪了,动物肝脏呢?

    翅膀是好的,爪子是坏的。当我们一谈到鸡,我们就是这样的。所以数以亿计的鸡爪被出口到亚洲,那儿不存在这个认知因素需要克服。鸡爪没什么营养,但这象征着我们许多传统食物是如何消逝的。
    你上一次用从头至尾一整条鱼来做鱼汤是什么时候的事了?
    在最近的一次商务午餐时,我问了一些同事他们对这些现已成为外国菜的食物的看法。他们都停下了进餐开始讨论起来。
    美国的连锁食物杂货店出售肌肉部分的肉类。肌肉,还是有营养的,但所含氨基乙酸很少。氨基乙酸(甘氨酸)对合成人体解毒剂和抗氧化剂——谷胱甘肽来说是必不可少的。
    如果你不吃动物皮脂、软骨或用整只动物熬成的肉汤,那么你很可能会缺少甘氨酸,继而缺乏谷胱甘肽。如果你不幸有MTHFR(亚甲基四氢叶酸还原酶)问题,6个美国人中就有1人有这样的问题,那么这点就是你痛苦的根源。
    ii.从动物脂肪获取维他命A和K2
    我意识到,当我十年前还遵循着韦斯顿价格的老旧步骤时,一个天才早在一百年前就看穿了这一切。他很杰出,对于脂溶性维他命的重要性这一点判断非常正确。
    维他命A
    美国食品及药物管理局许可食物和多种维他命中的β-胡萝卜素可被认为是维他命A。
    这是一个很大的错误。
    β-胡萝卜素是维他命A的前驱体。它并不是维他命A。许多人不能将β-胡萝卜素转化为维他命A。
    预成维他命A来自动物脂肪和内脏——那些我们认为危险或恶心的东西。
    维他命K2
    维他命K2只存在于发酵食品和草饲动物脂肪中。
    你上一次吃纳豆、德国泡菜,或草饲动物制成的黄油是什么时候的事了?

    希望你的孩子有完美的牙齿吗?时间回到你怀孕第五周的时候,吃了大量富含维他命A、D和K2的食物把自己塞得满满的。第五周到第十一周是咀嚼功能和骨骼结构正常发育的关键时期。“骨骼结构”是外形好看的一种好方法。真见鬼,甚至人们成年后的牙齿状况都是在这个阶段形成的。
    但还犹时未晚。不要让已错失的机会阻止你现在摄入黄油、肝脏和鸡蛋。从“芝士”换成“奶酪”吧。
    维他命K2不足 = 颌骨较小 = 牙列拥挤 = 昂贵的矫正费用和青少年时期的尴尬。
    成年人需要维他命K2来维持骨骼里的和动脉外的钙质,以及预防脚跟骨刺和发炎,还有肾结石。维他命K2可防止钙紊乱。维他命A、D3和K2共同发挥作用保持你的身体健康。动物脂肪是所有这些营养素最丰富的来源。
    如果你怕动物脂肪之类的原始食物,那么你得承受体内钙紊乱。
现代的脂肪和油脂
    现代的植物种子油随处可见。甚至在世界的偏远角落。
    所有我去过的地方之中,亚马逊丛林的土著居民和他们所处的自然环境最令我着迷。自从1996年起我几乎每年都会去那里。
    那里的土著部落不怎么用脂肪或油脂做菜。但当他们用的时候,更偏爱提取自乌龟或大盖巨脂鲤的脂肪。乌龟不再能被合法捕猎,所以离开了餐桌不予讨论。大盖巨脂鲤是以种子和水果为食的,是水虎鱼的近亲。
    在亚马逊数千种不同的鱼类中,大盖巨脂鲤仍是烹饪的首选之一。往往是亲家首次登门拜访时拿出来作为招待的食物。

    大盖巨脂鲤是以种子和水果为食的,是水虎鱼的近亲。富含Omega-3脂肪酸,亚马逊农村人经常食用。大盖巨脂鲤和树薯(也被称为木薯、树薯粉或者丝兰)是许多亚马逊居民的典型早餐。也是最趋近健康的膳食。
    大盖巨脂鲤是所有必需Omega-3和Omega-6的丰富来源,尤其是旱季。
    乌龟脂肪不再是亚马逊当地人菜单的一部分。一个多世纪以前,乌龟非常充足,来自亚马逊的乌龟脂肪点亮了横跨欧洲的数千盏灯。两个月前我在亚马逊,十天里只看到两只小乌龟。
    很遗憾,似乎也没有人再提及大盖巨脂鲤的脂肪了。当来自城市的贸易商把便宜的大豆油从上游区域带至亚马逊每个偏远的角落,谁还会对大盖巨脂鲤如此费心呢。而且,大豆油在丛林炎热地带看起来也没用腐坏迹象。有什么理由不被人们喜爱呢?
    从含有维他命A、D3和K2的传统脂肪到几乎没有营养的工业化植物油的逐渐转变,已渗透到我所研究过的每一个国家和传统文化中。
    西非和印度尼西亚的人们过去常常摄入大量红棕榈油(富含健康的生育三烯酚),如今已转而食用富含Omega-6的植物油了。
    浸泡在红棕榈油里的木薯淀粉制的小球。很美味!让我想起了在尼日利亚的年轻时光。如今我把这样的食物组合视为一种就着营养丰富的脂肪来吃的温和的淀粉食品。而在当时,远远没这么复杂。它只是一种可口的食物而已。
    横跨印度北部的素食主义者几千年来从酥油中摄取所需的维他命A和K2,如今已被胆固醇吓得转向没什么营养的植物油了。在印度南部,人们也从不含Omega-6的椰子油转而食用富含Omega-6的植物油了。
    在每一个这样的地方,脂溶性维他命缺乏情况蔓延。儿童经常罹患维他命A缺乏引起的夜盲症。
原始饮食能帮到你吗?
    或许,稍微有点帮助吧。
    原始饮食将糖、谷物和经过加工的植物油列为最首要的几项禁忌。许多原始饮食的追随者已经从植物油转向Omega-6含量较低的黄油、椰子油和橄榄油。
    这当然是朝着正确的方向迈进了一步。然而,椰子油和橄榄油并不含维他命A或K2。
    同时,严格的原始饮食追随者还避免食用奶制品。于是他们戒除了富含维他命A和K2的食物,比如草饲多脂奶油、芝士和黄油。避免食用奶制品并不是个坏主意,但应该在确保你的饮食中包含其它富含脂溶性维他命来源的情况下再这么做。不妨考虑下动物肝脏和发酵食品。
    祖先的饮食正确且健康。因为他们不扔掉营养丰富的动物内脏。因为他们摄入富含维他命A、D3、K2和E的油脂。
    这不是我们祖先所做的唯一一件有益健康的事情。他们食用非谷物淀粉质食品、积极活跃,而且亲近自然、彼此之间互动也多。最主要的是,他们摄入食物,真正的食物。而不是像食物一样的产品。
第3部分:有利肠道的淀粉质食品——一种秘密武器

    存在着这样一种误解:原始饮食就是尽情吃肉,回避各种碳水化合物。
    吃点肉没有问题,尤其是动物内脏。正如我们在本系列第2部分文中所看到的,动物脂肪是维他命A和K2的丰富来源。然而每日吃三餐肉并不会让你变得跟原始人一样。
煮熟的含淀粉的棕榈树果实被称为“Pupunha”,是亚马逊流域居民的传统早餐之一。。
    同样,除非你患有糖尿病或者前驱糖尿病、有高甘油三脂或代谢综合症、或者想要减肥好让婚纱穿起来合身,否则没必要进行低碳水化合物饮食。断绝碳水化合物,尤其是有益的那种,可能是个坏主意。
谷物——以碳水化合物为代价
    大多数人认为全谷物很有好处。
    谷物会非常缓慢地杀死你。
    谷物中绝对没有什么必需营养素是你不能从水果和蔬菜中获得的。
    谷物中含有植酸,这会减少人体对钙、镁和几种其他主要矿物质的吸收。
    你已对麸质有所了解。不必再旧事重提。
    然而,小麦种还有其他一些也许更可怕的蛋白质,比如醇溶蛋白、麦谷蛋白和胚芽凝集素,这些会全副武装地进入你的肠道。
    一些传统文化似乎已想出方法来减少谷物和豆类在浸泡、发芽和发酵中产生的毒素所带来的冲击。这还不够理想,但多少有点帮助。
    印度北部的和平主义素食主义耆那教部落对豆类发芽装置很在行。他们同样也是酥油和家庭自制酸奶的庞大消费群。住在城市的耆那教人已舍弃酥油广泛接受小麦了,他们似乎也正为此付出代价。
有利肠道的淀粉质食品
    真正健康的祖先文化似乎是从根菜和块茎中获取碳水化合物的。
    原始人与Staffan Lindberg研究中的基塔瓦岛(巴布亚新几内亚的一个小岛)居民很相像
    当地人完全不受现代疾病困扰,他们主要食用根菜类蔬菜(山药、甘薯、芋头和木薯粉)、水果、椰子和鱼。他们没有心脏病、糖尿病、高血压、肥胖症或痴呆症。猝死似乎只会发生在溺水或者从椰子树上坠落的情况下。
    低碳水化合物饮食的祖先常被认为是大量食用含淀粉的块茎食物的基塔瓦岛人。
芋头是一种安全的淀粉,仍被广泛食用。
    看看我下面所列的几条笔记,我发现一些值得关注的要点。我所研究的三种不同的文化与基塔瓦岛人实际上有着相同的饮食。
    亚马逊北部(巴西)当地部落
    尼日尔三角洲(西非)的伊博人
    喀拉拉邦南部(印度)的马来人
亚马逊北部的原始膳食
    树薯和淡水鱼是当地饮食的主要构成。树薯(也被称为木薯或木薯淀粉)是一种含淀粉的块茎。块茎表皮含有一些氰化物,所以需要仔细地去皮、浸泡和处理。
    装满已被去皮的块茎的独木舟沉在浅滩,这并不罕见。经过几天的浸泡,氰化物被滤去,留下的是非常安全且有利肠道的淀粉质。
    棕榈果同样是淀粉质和几种其他营养素的丰富来源。
    被西方人推崇的绿叶蔬菜并不是他们饮食的主要组成部分。黄瓜、胡椒、芫荽叶和南瓜才是。豆类则每年食用两到三次。
    他们不吃乳制品、小麦和谷物。像牛肉和鸡肉等肉类也很少很少食用。一旦吃这些肉类,他们不会去掉动物的任何部位。未经加工的巴西坚果,营养丰富,被用来制成“牛奶”——压碎或与水混合。软性的坚果同样经过刮擦处理后像黄油一样被涂到木薯粉煎饼上食用——那是一种我不待在丛林里时每天都在想念的美味。
    丛林里有许多时令水果,比如像巴西莓和古朴阿苏果,几乎每天都在食用。卡姆果,沿河到处都有很容易得到,它的维他命C含量之高令人难以置信。
肯氏蒲桃(香果),又被称为“紫色的橄榄”,富含酚类物质和维他命。。
尼日尔三角洲的原始饮食
    山药是当地饮食的基础组成。木薯、芋头和大蕉也被大量食用。
    山药和木薯被以各种形式和鱼或山羊一起炖汤食用。沿河居住的当地人基本每天都吃鱼。加里(烹饪过的木薯粉)是一种常见的食物。
新挖出来的木薯根也被称为竹芋、树薯等。其粉状提取物被称为木薯粉,而薄片状经发酵的称为加里。直接食用可能会致命,但经过恰当处理能去除毒素。
    比起基塔瓦岛人,伊博人吃肉稍微多一点(丛林肉——小羚羊、猴子等等)。传统上,伊博人将红棕榈油作为他们主要的烹饪油。
    苦叶菜(与菠菜相似)和面包果是常见的蔬菜。如今,大米、植物油和鸡肉取代了许多传统食物。
喀拉拉邦南部渔村的传统饮食
    显而易见,他们捕获和食用鱼类。木薯、山药和几种根菜类蔬菜用椰子油进行烹饪。
    木薯、鱼和椰子构成了他们每日至少两餐的饮食。
    一些绿叶蔬菜和大蕉几乎每天都食用。姜黄仍然被当地人作为日常香料。
魔芋(魔芋属)是另一种含淀粉的块茎。这种植物还有着生命周期短暂而蛋白质含量很高的花,很美味,但花期一过,就变得如同不得不埋掉的腐尸一般,非常难闻。
    在上述这三种非基塔瓦岛人的饮食中,这种是最接近基塔瓦岛人饮食的。同时,这种饮食也是在过去的50至100年间恶化最严重的。大米几乎完全取代了根菜类蔬菜。富含Omega-6的植物油取代了椰子油。
    频繁且过度(像糖果似得)的抗生素滥似乎已经清除了许多用来消化吸收块茎食物中益生可溶性纤维的益生生物。我从没见过人们在食用根菜类蔬菜后抱怨消化问题的。这并不奇怪。只是他们还没将这两者联系起来。
    许多来自喀拉拉邦的中产阶级对传统的根菜类蔬菜不屑一顾。
    据一名受雇于自由政府医院的医生说,当病人数量过于庞大,护士会得到指示给候诊室里所有病人分发免费的抗生素,然后将每个病人打发回家。
    我对此愤怒地说不出话来。
日常饮食方式
    将这些文化联系起来的主要饮食方式是对有利身体的淀粉质食物的摄入,以块根、块茎和大蕉的形式。
下面几点共性是次要的:
        每日或几乎每日食用鱼类
        最小限度(但足量)食用当地绿叶蔬菜
        食用时令水果
        依赖饱和脂肪
    这次要的几点对原始饮食的追随者来说并不新鲜。然而对块根和块茎的严重依赖或许对很多人来说比较新奇。
 有一个很重要的原因使我觉得这点非常关键:块茎富含益生纤维。
    不,不是那种超市里出售的不可溶解的树皮似的盒装粗粮谷物早餐。那种纤维不是你真正需要的。
    你需要的是可溶解的,人体无法消化但肠道细菌钟爱的那种纤维。
    块茎、大蕉、蔬菜、水果和坚果中有几种益生元。每种益生元维持着肠道不同部分的不同益生菌群落。
    亚马孙河额水果同样富含多酚,另一种类的益生菌。
    没有这些纤维的话,这些细菌就会“挨饿”或者死亡。
    仿佛那样还不够,我们对着每一个可能的漏洞喷洒抗菌药水。、玉洁纯、李施德林、夏依!哦,我的天!
    令我惊讶的是居然没有一种产品用来针对肚脐消毒杀菌。
    我们正在对自己展开化学战争。
我们为何应该关心这些?
    我们应该关心这些是因为近十年来科学家们认识到肠道菌群对健康的深远影响。
    我们每个个体都拥有益生菌指纹,在三岁时形成。
    有越来越多的证据表明数种“健康状况”比如肥胖症、类风湿关节炎、糖尿病,每个腹腔都有独一无二的益生菌指纹。
    现在需要寻找答案的问题是,是否是疾病导致了这些缺乏抵抗力的益生菌指纹,或者正好相反?更重要的是,会不会回复到一种更理想的状态,利用微生物菌群来修正健康问题?我没有答案,但许多迹象都表明了益生菌调节平衡的先兆。
    这些文化中摄入大量益生菌和可溶性纤维的饮食方式表明我们的祖先很久之前就意识到这样的饮食让他们健康茁壮。
    在我最近到亚马逊旅行之后往计算机里输入笔记时,通过这些调查结果碰巧发现了这些。但我离单独得出这些结论还差得远。Paul Jaminet和Shou-Ching Jaminet博士已在他们的书籍《完美的健康饮食》中很好地把这些整合起来。这可能是我读过最好的与健康相关的书了。
不要指望补充剂可以根治疾病
    我猜测我们的内脏中仅有5%的菌种适用补充剂。一个疗程的抗生素会永久改变你的微生物指纹。
    益生元补充剂也同样如此——我们才理解到每个肠道菌群的纤维需要。
其他因素
他们与大自然保持着紧密联系。实际上,他们都是有机耕种的农夫,一直与尘土和动物接触。
    做完农活后不常洗手。满是细菌。(嘿!新妈妈们。你们把便携普瑞来(洗手液)瓶子从手提袋里拿出来有多快?)
他们步行。走很多路。通常在太阳底下,吸收着维他命D3。大部分成年人每天约步行5英里。
他们与群体也保持着紧密联系。我们所理解到的社会结构对健康的影响是在婴幼儿时期。我希望作更深入了解。
    原始饮食有着更多的内容,远不止吃更多肉类这一点。
    回顾一种更简单更原始的饮食和生活方式将在各方面对你有所帮助,有些是现代医学也做不到的。
    一些人称之为原始饮食。我把它叫做吃真正的食物——那些几天前还存活着的食物。当你外出选购真正的食物,可以买些以前没尝过的根菜类蔬菜或者大蕉。