低温慢烤西冷牛扒
1、西冷牛扒从冰箱取出，厨房纸吸干水分；
2、烤箱预热85度；
3、煎盘加热，然后把牛扒放进去，四面每面煎30秒；作用是快速把表皮煎熟以锁住牛扒的肉汁不流失；
4、将牛扒放进烤箱，设定温度时间；肉心温度54-56度为3成熟；
5、每个烤箱的脾气都不一样，我测过我的烤箱温度比较稳定，一般500克牛??? 扒85度60分钟肉心可达53度；
6、重新加热煎盘达到高温，快速将牛扒四边煎15-20秒；
7、煎好的牛扒需要放置在碟子上醒大约5分钟，目的是让汁水锁紧不流失。
三成熟牛排
英文：Medium Rare
通过牛排温度计测量结果，三成熟牛排的内部温度是54-56摄氏度，可以看到??? 三成熟牛排的界面约50%都是粉色的，血水较少。
五 成 熟 牛 排 英文：Medium
通过牛排温度计测量结果，五成熟牛排的内部温度是57-62摄氏度，可以看到??? 五成熟牛排的界面约25%都是粉色的，血水已干。
七成熟牛排
英文：Medium Well
通过牛排温度计测量结果，七成熟牛排的内部温度是63-68摄氏度，可以看到??? 七成熟牛排的界面略微有点粉色。
全熟牛排
英文：Well Done
通过牛排温度计测量结果，全熟牛排的内部温度是71摄氏度，可以看到全熟牛排的界面为棕色，全熟的牛排一般为咖啡色或者达到焦黄的程度。
如果你想要吃到一块适合自己口味的靓牛扒， 首先你需要准备一支温度计！