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布拉德谈中国和美国也有法国饮食

在《 ROS肥胖理论》中,我提到法国人在1970年代仍然以白面粉、黄油(想想可颂)、糖和红酒为食。尽管我当时无法从法国找到具体的体重或肥胖记录,但在口述史上似乎很大程度上认同法国人是苗条的。这是我关于中国的第三篇文章,早期的文章参见本号。

我想澄清一下我对法国饮食的定义:主要基于淀粉的饮食,通常是白面粉和乳制品脂肪。这是一种古老的饮食方式,已经遍布全球。历史上在法国、瑞士和整个西欧都发现了这种饮食方式的文化。在美洲,尤其是在阿巴拉契亚和美国东海岸的乳制品地区;也在非洲和亚洲。实际上,在亚洲可以找到一些最纯正的“法国饮食”形式。 《洛杉矶时报》的这篇文章详细介绍了西藏的游牧社会。

早餐始终是菜:烤大麦粥配茶、酥油和酸奶干。午餐和晚餐总是牦牛和面条,没什么花哨的,但很扎实,令人满意和可口。牦牛肉比鹿肉要强一点,它通常是用油料蔬菜(西兰花的表亲)、洋葱和一些辣椒调味的。顺带一提,这些蔬菜是来访的低地人的。自尊的游牧民族不吃植物;这不是他们在食物链上的位置。

乔纳森·怀特(Jonathan White),《洛杉矶时报》,2002年1月23日

https://www.latimes.com/archives/la-xpm-2002-jan-23-fo-yak23-story.html

《中国饮食、生活方式和死亡率》研究的领域之一很像《洛杉矶时报》文章中讨论的领域。新疆位于中国西北部喜马拉雅山北,大约介于蒙古和吉尔吉斯斯坦之间,并且食用传统的“法国”饮食中的乳脂和淀粉。

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就是这样!这实际上就是整个饮食。白面粉、乳制品和肉类。没有其他的。这种饮食在地中海饮食里得分为零。需要明确的是,一颗葡萄重约五克,因此每天摄入的水果大约是半颗葡萄。

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因此,新疆久坐不动的男性以每磅体重25.5卡的惊人摄入量吃白面粉、乳制品脂肪和肉类,保持瘦体型。这相当于一个200磅重的人每天吃掉5000卡的热量。是的,他们的体重指数比南安和淮安的人高一些(当然,南安的同一个男人的饮食甚至更多),但是他们的基因可能不同于华南的人,不知道BMI增加的程度是不是由于肌肉质量增加所致。 https://fireinabottle.net/the-french-diet-in-china/ 在上面,我将“法国饮食”定义为一种主食为淀粉和乳脂肪的饮食。 康奈尔合作社扩展部在三十,四十年代制作了一系列信息手册,主题为“纽约的三叶草”和“简化家庭缝纫”。您可以在康奈尔数字图书馆中仔细阅读它们。这些小册子之一是“农场的生活形式”。合作社推广人员对居住在纽约州北部农场的人们进行了民意调查,调查了他们从农场生产的家庭食物需求量(而非购买量),以及他们节省了多少钱。这是一项有关家庭经济学的研究,但最终非常有趣地反映了1938-1940年间美国农村农民的实际饮食。不幸的是,它不是一个完整的快照,因为它不包括商店购买的食物,但是仍然很能说明问题。 https://digital.library.cornell.edu/catalog/chla7031969

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谁在吃这些?

听起来很多热量和脂肪,但每天都要分一下。由于80磅的黄油“在一年的一部分时间内提供了一些黄油”,我们可以假设黄油的消费量要高得多。我将根据在出版物中介绍过的Soper家族来猜测,当时那些人的平均黄油消费约为每人每周一磅。

这样,每个男人女人和孩子在农场摄入的热量为2600卡,脂肪为191g,大部分都是饱和脂肪的(加上我对购买的黄油的假设)。这是一个令人着迷的总数,因为在我的上一篇文章中,我谈到了中国的一个奶业地区,1983年每天摄入186克脂肪。 从农场生活还显示出当时这种饮食方式的普及程度。附录按县显示了饲养奶牛和产蛋鸡等农场的百分比。当时几乎每个农场都饲养奶牛供家庭使用。

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从农场生活是我对二战前农民家庭进行定量饮食调查最接近的事情。当时的饮食在烟熏火腿,汤匙面包和Scuppernong葡萄酒等烹饪书中进行了详细讨论,但是这本小册子是我所见过的唯一真正能使它理解的内容。 https://fireinabottle.net/the-french-diet-in-upstate-new-york/

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