AKP健食天

为什么白蘑菇是很好的食物

2021 年 10 月 7 日 马特·库克

烹调鲜美奶油汤用蘑菇的年轻人

白蘑菇可以降低胆固醇、血糖和甘油三酯

药用蘑菇是世界各地传统健康疗法的一部分。

但对健康有益的不仅仅是稀有和异国情调的蘑菇。

鉴于其对代谢健康的影响,常见的白蘑菇 可能是当今最重要的药用蘑菇。

大量研究表明,这种蘑菇有助于调节血糖和降低胆固醇。

我这些影响主要是由于蘑菇提供的纤维类型。

独特的蘑菇纤维有助于吸收和清除肠道中的致病细菌。

否则,这些细菌会升高胆固醇并导致血糖失调。

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这个动物实验是在澳大利亚西悉尼大学进行的。研究结果发表在营养研究上

许多人将常见的可食用白蘑菇视为只是为膳食增添一点风味和质地的东西。

但这些蘑菇(拉丁名Agaricus bisporus )实际上含有很多有趣的营养成分。

“双孢蘑菇含有高水平的独特膳食纤维和抗氧化剂,包括维生素 C、D、B12、叶酸和多酚,可能对心血管和糖尿病疾病有益。”

这个研究旨在量化这些蘑菇对高血糖和高胆固醇动物的任何影响。

他们对许多不同的老鼠组进行了饮食实验。一些老鼠患有由有毒化学物质引起的糖尿病。

其他大鼠被给予高脂肪、高胆固醇饮食。

这种饮食的高脂肪方面是导致这些动物胆固醇高的原因。

通过在肠道中喂养细菌然后泄漏到身体的其他部位来做到这一点。身体使用胆固醇来捕捉和清除这些细菌。

蘑菇补剂显著降低了糖尿病动物的血糖和甘油三酯。

“糖尿病大鼠喂食蘑菇粉 3 周后,其血浆葡萄糖和甘油三酯浓度显著降低。”

血糖降低了近 25%。

蘑菇将甘油三酯降低了近 40%。

同时,这些动物的肝脏重量更轻。

肝酶也显著降低——表明蘑菇对肝脏有保护作用。

研究人员在喂食高脂肪、高胆固醇饮食的老鼠身上看到了类似的血液测试变化。

添加蘑菇可降低总胆固醇和低密度脂蛋白。

“4 周的蘑菇补剂导致血浆总胆固醇和低密度脂蛋白显著降低。”

总胆固醇降低了 22% 以上——低密度脂蛋白 (LDL) 在补充蘑菇后降低了 33%。

这些动物的肝脏产生的胆固醇也明显减少。

“观察到肝脏胆固醇和甘油三酯浓度类似的显著下降。分别为 -36% 和 -20%。”

大多数这些影响可归因于这些蘑菇中含有的独特类型的纤维。

这些纤维很难被人类消化,但也几乎不可能被细菌消化。

这些蘑菇纤维倾向于从肠道吸收病原菌,让身体排出这些有害细菌。

否则,这些细菌会导致许多代谢问题,包括高血糖。

身体对这些细菌的自然保护反应是增加胆固醇,胆固醇是捕获这些细菌的另一种方法。

“我们得出结论,白蘑菇具有降低血糖和降低胆固醇的活性。”

白蘑菇对健康有很大的好处,特别是考虑到有害细菌过度生长引起的广泛的代谢健康问题。

但这些蘑菇必须妥善准备,否则会导致肝脏损伤。

这些蘑菇含有称为蘑菇氨酸(联氨/肼)的肝脏毒素。

毒素可以通过适当的烹饪去除,毒素在蒸汽中蒸发而不是通过加热降解。

因此,需要确保将这些蘑菇煮熟,并确保不是在密闭容器中煮熟的……

因为需要蒸汽逸出才能去除毒素。

这样做的一个好方法是将大量蘑菇切碎,然后在通风良好的房间中的开口锅中煮 90 分钟。

然后,可以将这些蘑菇冷藏、重新加热并每天吃一小部分吃大约一周时间。

如果不以这种方式烹饪蘑菇,会增加癌症风险

2016 年 1 月 25 日 马特·库克

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有证据表明普通蘑菇可能存在问题。

这是一个明确的问题,但没有人谈论它。

美国环保署喜欢声称联氨没有致癌危险。然而,有文献表明,即使是极少量的联氨也具有剧毒。

例如,加利福尼亚州环保局“根据仓鼠的肝脏和甲状腺效应计算出了 0.0002 毫克/立方米 (mg/m3) 的慢性吸入参考暴露水平。”

这是一个非常小的数量。但吃到喝到已经一直被认为是非常危险的。

联氨用于火箭燃料,其中一些会泄漏到地下水中,人们认为即使数量很少也会致癌。

例如,Rocketdyne 的工人被曝光:

“发现 MMH(甲基肼) 在实验室动物中具有致癌性。1999 年 4 月加州大学洛杉矶分校的一项研究发现,Rocketdyne 工作人员在火箭试验台接触联氨的情况下死于癌症的比率高于接触较低的 Rocketdyne 工作人员。综合报告发现,接触 MMH 较高的 Rocketdyne 员工死于肺癌和其他癌症的可能性是其他 SSFL 员工的两倍。”

所以现在,事实证明,许多常见的蘑菇中都含有高浓度的联氨。

联氨已经为人所知很长时间了。例如,早在 1979 年就被研究过:

如果你不以这种方式烹饪蘑菇,你会增加患癌症的风险

通常食用的栽培蘑菇双孢蘑菇含有高达 0.04% 的 β-N-[γ-L(+)-谷氨酰]-4-羟甲基苯联氨和 4-羟甲基苯联氨。

这不是少量的联氨。如果食用大量蘑菇,将获得潜在致癌量的联氨。

最近,雷皮博士研究了蘑菇问题并提出了这个建议。

蘑菇煮久了,让水汽蒸发掉。

大部分联氨会蒸发(烹饪时使用排风机。)

应该多久才够?雷皮博士说大约需要一个小时的烹饪时间。

我是先炒蘑菇,让水蒸发,然后煮很长时间。

最后味道鲜美可口,我相信此时很少或没有联氨。

可能不必煮那么久蘑菇

最近的另一项研究表明,可以通过将蘑菇及其产生的液体加热至沸点至少 10 分钟来去除联氨。

这仍然比一般烹饪蘑菇的时间要长得多。

让液体蒸发可能很重要,因此,让联氨蒸气排到空气中。

确保通风良好!

目前还不清楚联氨是否真的被破坏了,或者只是因为沸腾而蒸发,所以谨慎行事是值得的。

蘑菇毒性不足为奇

蘑菇含有惊人数量的化合物,这些化合物刚刚被研究。但在某些情况下,我们已经知道得够多了。

现在是我们正确烹饪蘑菇并避免产生不必要的癌症风险的时候了。

https://www.dailymedicaldiscoveries.com/if-you-arent-cooking-mushrooms-this-way-you-are-increasing-cancer-risk/

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