史蒂文·甘德里
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医学博士 史蒂文·甘德里 Steven R. Gundry的《植物悖论》描述了一种饮食和生活方式计划，旨在通过消除所谓根本原因即植物凝集素来预防和逆转肥胖和大多数慢性疾病。这些是在许多常见的植物性食物和某些类型的乳制品中发现的天然物质。为了解决这个问题，该书提出了植物悖论计划，该计划的重点是避免食用富含凝集素的食物。其他建议包括限制红肉的摄入、定期间歇无食、充足睡眠、避免某些化学物质（如除草剂）、避免转基因食品以及服用大量补剂。
我们审评的要点
该书强烈主张植物悖论计划可以预防和逆转肥胖和大多数慢性病，但缺乏科学证据的支持。
我们甚至无法确定凝集素可能是肥胖或书中提到的任何慢性疾病的根本原因的证据。
虽然书中引用的参考文献很好地支持了一些主张，但其他主张却没有，或者只是部分支持。
该计划的饮食部分非常严格，非常昂贵，而且对于大多数人来说，仅仅几个星期就很难遵循。
对于那些能够长期遵循本书建议的人，我们认为本书推荐的营养丰富的天然食品以及排除大多数垃圾食品可能会带来健康益处。
由于目前关于凝集素对人类健康影响的科学证据非常有限，因此植物凝集素至少在某些个体的某些疾病发展中发挥作用并非完全不可能。
结论：虽然《植物悖论》中推荐的饮食可能对坚持下去的人有一般的健康益处，但尚不清楚避免常见的饮食凝集素是否有益。
2017年出版的书
由 Harper Wave 出版 第一版，精装
审评发表于 2019 年 3 月 30 日
主要审评人：Mario Kratz
同行评审：Stephan Guyenet
在《植物悖论》中, 医学博士甘德里认为，来自某些植物性食物（包括谷物、豆类、某些类型的乳制品、水果、茄属植物和黄瓜科蔬菜）的凝集素是肥胖和许多慢性疾病的原因，包括自身免疫性疾病、癌症、心血管疾病、糖尿病和某些神经退行性疾病。凝集素是一种多样化的糖结合分子，可以在许多食物中找到，能够与细胞外部的糖结合。作者认为，至少有些人可能无法很好地适应摄取大量凝集素（仅在过去约 1万 年才被引入人类饮食的食物中）。在植物悖论计划中，作者建议个人可能希望完全消除（该计划的第 1 和第 2 阶段）或大幅限制（第 3 阶段）那些富含据称有问题的植物凝集素来源的食物。该计划还有一些其他组成部分，例如建议限制动物蛋白，避免使用某些药物，如非甾体抗炎药（非甾体抗炎药，如阿司匹林、布洛芬等）或胃酸阻断药，以使用某些补剂，间歇无食，避免夜间暴露在蓝光下，但该计划的主要特点显然是强调避免植物凝集素。
作者声称，植物悖论计划可以逆转多种疾病，包括肥胖和自身免疫性疾病。这本书是为普通读者而写的，但可能对患有作者声称与植物凝集素相关的疾病之一的人特别有吸引力。这本书自 2017 年出版以来一直非常受欢迎。我之所以选择评此书，主要是因为我个人和专业上都对植物凝集素的潜在健康影响感兴趣，而且因为很受欢迎。
作者在整本书中提出了许多非常有力的主张。然而，由于植物悖论计划最明确的特点是避免谷物、豆类、某些类型的乳制品、水果、茄属植物和黄瓜科蔬菜中的凝集素，我决定专注于从这些食物中的有关凝集素对健康影响的关键声明。
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我在《植物悖论》中随机选择了十个参考文献检查准确度。总体参考准确度得分为 4 分中的 2.8，大多数参考获得 4 分（参考为该主张提供了强有力的支持）或 1 分（参考没有令人信服地支持该主张）。大多数情况下，我会将本书中引用的使用描述为有问题的。例如，作者引用了自己提交的会议摘要作为支持极强声明的唯一参考（“治愈自身免疫性疾病”，参见下面的参考文献#3），或引用的参考文献与所述声明完全无关（参见参考文献#2、7 和 9）。引用的参考文献很好地支持了其他主张。然而，即使在这些情况下，作者使用双曲线语言的倾向也常常让人觉得他在超越证据。
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《植物悖论》的目标受众在书中没有明确定义。鉴于这本书对与广泛的医疗状况相关的预防和治疗效果提出了强有力的主张，似乎既针对对健康和预防慢性病感兴趣的公众，也针对那些患有肥胖症和自身免疫性疾病等疾病的人、癌症、心血管疾病和神经退行性疾病。
本书介绍的植物悖论计划包括三个阶段。第 1 阶段称为“3 天清洁”，旨在“修复”功能失调的肠道微生物群。第 1 阶段饮食完全不含可能含有问题植物凝集素的食物，主要包括有机蔬菜、野生鱼类或散养鸡肉，以及某些富含脂肪的食物，如橄榄、牛油果和某些坚果。鼓励每天早上喝一杯绿色蔬菜汁。作者还推荐了一种泻药和其他补剂，据说可以“杀死寄生虫、真菌和其他有害的肠道菌群”（第 196 页）。
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本书中有许多不同寻常的主张。我选择讨论食用水果会导致体重增加和肥胖的说法。在整本书中，特别是在第 170-171 页的单独部分中，作者反复声称水果是高度增肥的，身体进化为在吃水果时储存过多的脂肪，因为在农业出现之前，水果才成熟在夏季，尤其是秋季，即在冬季粮食供应不足的时期之前。
相关引用：
第 170 页：“如您所知，当季吃水果可以让我们的祖先在冬天养肥，但现在水果一年 365 天无处不在”
第 171 页：“如果它有种子，那就是果实！这意味着西葫芦、西红柿、甜椒、茄子和泡菜都是水果！当你吃它们时，它们会向你的基因和大脑传递同样的化学信息，就像苹果等更明显的水果一样：为冬天储存脂肪。”
争论的焦点是水果中存在的凝集素，以及大多数水果的高果糖含量。这本书没有引用任何证据来支持水果导致增重增肥的说法，或者水果凝集素以一种会引发暴饮暴食的方式影响身体的说法。我们不相信这样的证据存在。事实上，在队列研究中，水果的摄入量始终与体重增加呈负相关，实验研究表明，增加水果摄入量的人的热量摄入会减少。
水果形式的果糖会使人发胖的说法，值得进行更彻底的讨论，因为并非完全没有根据。果糖的代谢方式与大多数其他碳水不同。具体来说，果糖在肝脏中转化为脂肪，可能导致肝脏中过多的脂肪储存。与葡萄糖相比，果糖也不会引发已知调节食欲和体重的关键激素的变化，包括瘦素、胰岛素和生长素释放肽，这导致一些研究人员提出果糖可能是最容易发胖的碳水。这似乎得到了一致的研究结果的支持，即含糖饮料（富含来自蔗糖或高果糖玉米糖浆的果糖）会增加热量摄入和促进体重增加。然而，当这些饮料用葡萄糖和果糖加糖时，人们在饮用含糖饮料时过度摄入热量的程度并没有什么不同，这表明人们在饮用含糖饮料时过度摄入热量是因为是液体热量，而不是因为果糖很丰富。据我们所知，也从未令人信服地证明：以普通家用糖（蔗糖）或固体食物中的高果糖玉米糖浆形式食用的果糖，或天然存在于水果中的果糖会导致暴饮暴食或体重增加。
还值得指出的是，从营养的角度来看，将水果仅视为凝集素和果糖的载体，并暗示水果与“彩虹糖”（第 171 页）是“相同的有毒物质”，这是还原论的一个例子，这很少有助于评估全食物的健康特性。水果富含纤维，其特点是大多数水果的热量密度低，仅为每 100 克（1/4 磅）约 50-60 大卡。因此，可以吃两个苹果（约 370 克，约 190 大卡）并获得与一个甜甜圈（约 40 克，约 190 大卡）相同的热量。即使水果中的果糖和凝集素导致暴饮暴食，也很难吃这么多苹果，以至于会开始发胖。
我对阅读这本书很感兴趣，因为我曾多次偶然发现描述植物凝集素对健康的潜在负面影响的科学出版物，例如胃肠道毒性。我希望这本书能够全面概述目前已知和未知的植物凝集素对健康的影响，但没有，虽然作者一再强调植物悖论计划是基于科学证据的，但事实显然并非如此。关于植物凝集素对与健康和疾病相关的生物过程的影响，现有文献几乎完全基于细胞培养或动物模型的实验，所知道的人类研究没有令人信服地将凝集素摄入与肥胖或任何慢性疾病联系起来。
我们可以给作者一些荣誉，他曾试图在科学文献中发表他自己诊所的轶事证据，尽管到目前为止只是作为会议摘要。然而，如果我们假设这些数据与本书中的“成功故事”所暗示的一样令人信服，那么令人惊讶的是，迄今为止，他还没有在更高质量的生物医学期刊上发表实际的同行评议论文。事实上，这本书在几乎没有任何科学证据的基础上提出了许多强有力的主张，同时声称该饮食计划是基于科学证据的。推荐的补剂清单很广，作者本人都以每月几百美元价格购买，这似乎构成了重大的利益冲突。如果为患者服务真的是其使命，那么植物悖论计划背后的拟议机制可以很容易地作为一个假设提出，这就是他们目前的情况，而不是反复发表没有证据支持的陈述。如果作者正确地将其作为推测性假设提出，得到他临床工作的轶事证据的支持，这可能会为进一步研究植物凝集素与慢性病之间的关系打开大门。不幸的是，这本书缺乏科学严谨性，将使我们这些对研究植物凝集素对健康的影响感兴趣的人感到困难，因为该领域的许多人将其视为最新的饮食流行时尚。
,医学博士甘德里在《植物悖论》中声称“发现大多数健康问题都有一个共同的原因”，即来自某些植物性食物的凝集素，包括谷物、豆类、大多数水果以及某些蔬菜和奶制品。他反复强调植物悖论饮食计划是基于科学证据的，例如当他说“我的病人避免凝集素，正如科学文献中报道的那样，已经发现可以治愈自身免疫性疾病”（第 38 页），或者“现在你知道植物悖论计划背后的科学”（第 167 页）。根据我们的审查，植物凝集素与肥胖以及慢性疾病之间的拟议联系甚至没有得到暗示性科学证据的支持。建议的饮食和生活方式计划非常严格，从长远来看对大多数人来说可能不可行，但其低热量密度和非常高营养密度肯定会使其营养充足，即使与目前美国推荐饮食相比，也可能提供一些健康益处。只有时间和更多的研究才能证明，消除谷物、豆类和水果等主要食物组，以限制某些凝集素摄入量的建议，是否确实对某些情况或某些人有任何健康益处。我们认为本书中的想法应该作为假设进行测试，而不是作为科学发现。
https://www.redpenreviews.org/reviews/the-plant-paradox-the-hidden-dangers-in-healthy-foods-that-cause-disease-and-weight-gain/
